يشكل الجنين 2.5 % - 3.5 % من وزن حبة القمح وهو منفصل بنيوياً عن حبة القمح لذلك فإن فصل الجنين عن الاندوسبيرم لا يتطلب تحطيم الاندوسبيرم، و يتشكل من البروتين 25 % والسكريات 18 % والدهو ن 22 % والرماد 5 %، ويعد مصدراً أساسياً لفيتامين B1 وفيتامين E . يبدأ الإنبات بتفعيل إنزيمات الجنين بواسطة الحرا رة والرطوبة، ويوجد نوعان رئيسيان من هذه الإنزيمات: المحللة للبروتين (proteolytic) وأميلولاتية (amylolytic)المحللة للنشاء. نتيجة عمل الإنزيمات الأميلولاتية يتحول بعض النشاء في المكان المجاور للجنين إلى سكرويستخدم في تغذية الجنين ويسمح بنموه
يتم الحصول على الجنين من حبوب القمح بعد عملية الطحن، ويتم فصله عن الاندوسبيرم المحيط به
يحتوي الجنين على نسبة عالية من
البروتين والسكريات والدهون والرماد، ويعد مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس، وهي المعادن الهامة لصحة الجسم وتحسين عملية التمثيل الغذائي.
يتكون الجنين من الأنسجة الحية في حبة القمح،
ويحتوي على العديد من المغذيات الهامة للجسم مثل البروتين والسكريات والدهون والفيتامينات.
كما يحتوي الجنين على نسبة عالية من الأحماض الأمينية الضرورية التي يحتاجها الجسم لتكوين البروتين.
وعندما يتم إضافة الجنين إلى العجين يزيد من نسبة البروتين في العجين ويحسن من قوامه وجودته الغذائية.
يحتوي الجنين على نسبة عالية من فيتامين B1 المعروف أيضًا باسم ثيامين، والذي يلعب دورًا هامًا في دعم وظائف الجهاز العصبي والعضلي والقلب
و يساعد استخدام الجنين في الأطعمة على تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، حيث يحتوي الجنين على مركبات مضادة للأكسدة مثل الفلافونويدات والكاروتينويدات التي تحمي من الأمراض القلبية والأوعية الدموية
كما يحتوي الجنين على فيتامين E الذي يساعد في الحفاظ على صحة الجلد والأوعية الدموية ويعمل كمضاد للأكسدة
يمكن استخدام الجنين في صنع العديد من المنتجات الغذائية مثل الخبز والمعجنات والبسكويت والكوكيز والحبوب المجففة والشوفان.
كما يستخدم في صناعة الأغذية الخاصة بالأطفال والأغذية الصحية
ان إضافة الجنين إلى الأطعمة
تزيد من قيمتها الغذائية
وتحسن من مذاقها وقوامها.
فعلى سبيل المثال، يمكن إضافة الجنين إلى الخبز
تزداد نسبة البروتين فيه
وتحسين جودته الغذائية.
ويمكن إضافة الجنين إلى الشوربات والأطباق الرئيسية لتحسين مذاقها وزيادة قيمتها الغذائية والتغذية بالمواد الغذائية الضروري
يحتوي الجنين على الألياف الغذائية التي تساعد على تحسين حركة الأمعاء وتقليل مشاكل الإمساك والإسهال.
ويمكن استخدام الجنين في صنع بعض المنتجات الغذائية المفيدة لصحة الجسم مثل العصائر والمشروبات الغازية الصحية والحبوب المجففة المخلوطة
منقول
https://www.uoanbar.edu.iq/eStoreImages/Bank/17532.pdf