Average flour performance:
→ Blame the baker when the dough collapses.
→ Say “it works in the lab” and walk away.
→ Assume all customers bake the same way.
→ Focus only on protein content and ash.
→ Add a little gluten, a little enzyme, and hope for the best.
→ Use generic specs with no process insight.
→ Push the same flour for toast bread, pita, and croissant alike.
→ Treat customer feedback as complaints, not data.
→ Wait for the baker to troubleshoot instead of offering support.
→ Focus on selling tonnes, not on improving yields.
→ Never ask how the product behaves after 24 or 48 hours.
→ Prioritize cost-cutting over consistency.
→ Ship flour without asking what equipment the baker is using.
→ Celebrate specs that pass — even when the final product fails.
→ Refuse to adapt the flour to regional or seasonal conditions.
→ Stick to silo specs and ignore mixing energy or dough development.
→ Avoid speaking the baker’s language — only talk mill lab numbers.
→ Consider a complaint closed once the COA is re-sent.
Great flour performance:
→ Know exactly what kind of products your customers make.
→ Understand their line constraints
→ Identify what frustrates them: sticky dough, poor volume, short shelf life.
→ Engineer the flour to solve those problems, not just hit a number.
→ Highlight the functional traits that actually impact performance
→ Test the flour in real production settings — not just in a lab mixer.
→ Use rheology instruments not only to predict — but to explain outcomes.
→ Build specs and recommendations based on their process.
→ Anticipate seasonal or regional variation and adapt ahead of time.
→ Collaborate to fine-tune process + recipe, not just the flour.
→ Share baking test results, not just COAs.
→ Measure success by customer satisfaction, not just volume sold.
→ Understand the economic pressure behind every kg of flour.
→ Help reduce waste and returns — not just boost initial volume.
→ Talk less about “quality,” more about fit for purpose.
→ Be there when the dough fails — not just when it rises.
→ Be the partner they call before the problem shows up.
→ Use production data to guide flour development, not just trial and error.
→ Respect how changes in flour affect total formulation cost.
→ Create technical sheets the baker can actually use — not just lab records.
→ Treat customer success as your job, not their responsibility.
GRAINAR
#flour #performance #rheology #specifications #Grainar
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/?pwa=noCache#:~:text=Average%20flour%20performance,specifications%20%23Grainar
أداء الدقيق المتوسط:
→ ألقِ اللوم على الخباز عندما تنهار العجينة.
→ قل "إنه يعمل في المختبر" ثم امشِ بعيدًا.
→ افترض أن جميع العملاء يخبزون بنفس الطريقة.
→ ركز فقط على محتوى البروتين والرماد.
→ أضف قليلًا من الغلوتين، وقليلًا من الإنزيم، وتمنى الأفضل.
→ استخدم مواصفات عامة بدون أي فهم لعملية الإنتاج.
→ ادفع بنفس نوع الطحين لكل من خبز التوست، والبيتا، والكرواسون على حد سواء.
→ اعتبر ملاحظات العملاء شكاوى، لا بيانات.
→ انتظر حتى يحاول الخباز حل المشكلة بنفسه بدلًا من تقديم الدعم.
→ ركز على بيع الكميات، وليس على تحسين المردود.
→ لا تسأل أبدًا عن أداء المنتج بعد 24 أو 48 ساعة.
→ أعطِ الأولوية لتقليل التكاليف على حساب الثبات والجودة.
→ اشحن الطحين دون أن تسأل عن نوع المعدات التي يستخدمها الخباز.
→ احتفل بالمواصفات التي "تجتاز الفحص" — حتى لو فشل المنتج النهائي.
→ ارفض تعديل الطحين ليتناسب مع الظروف المناخية أو الإقليمية.
→ تمسك بمواصفات الصوامع وتجاهل طاقة العجن أو تطور العجينة.
→ تجنب التحدث بلغة الخباز — وتحدث فقط بلغة أرقام مختبر المطحن.
→ اعتبر أن الشكوى قد انتهت بمجرد إعادة إرسال شهادة التحليل.
أداء الدقيق الممتاز:
→ اعرف بالضبط نوع المنتجات التي يصنعها عملاؤك.
→ افهم القيود الموجودة في خطوط إنتاجهم.
→ حدد ما يسبب لهم الإحباط: عجينة لزجة، حجم سيء، قصر مدة الصلاحية.
→ صمم الطحين لحل هذه المشاكل، وليس فقط لتحقيق رقم معين.
→ سلط الضوء على الخصائص الوظيفية التي تؤثر فعليًا على الأداء.
→ اختبر الطحين في ظروف إنتاج حقيقية — وليس فقط في خلاط المختبر.
→ استخدم أدوات الريولوجيا ليس فقط للتنبؤ — بل لشرح النتائج.
→ ابنِ المواصفات والتوصيات بناءً على عملياتهم.
→ توقع التغيرات الموسمية أو الإقليمية وتكيف معها مسبقًا.
→ تعاون لضبط العملية والوصفة، وليس فقط الطحين.
→ شارك نتائج اختبارات الخبز، وليس فقط شهادات التحليل.
→ قِس النجاح برضا العملاء، لا بعدد الأطنان المباعة.
→ افهم الضغوط الاقتصادية الكامنة وراء كل كغ من الطحين.
→ ساعد في تقليل الفاقد والمرتجعات — وليس فقط في زيادة الإنتاج الأولي.
→ تحدث أقل عن "الجودة"، وأكثر عن ملاءمة الاستخدام.
→ كن موجودًا عندما تفشل العجينة — وليس فقط عندما تنجح.
→ كن الشريك الذي يُستدعى قبل ظهور المشكلة.
→ استخدم بيانات الإنتاج لتوجيه تطوير الطحين، وليس فقط التجربة والخطأ.
→ احترم كيف تؤثر تغييرات الطحين على التكلفة الإجمالية للوصفة.
→ أنشئ نشرات فنية يستطيع الخباز استخدامها فعليًا — لا مجرد سجلات مختبرية.
→ اعتبر نجاح العميل هو مسؤوليتك، لا مسؤوليته وحده.