لماذا نستخدم أكثر من مادة حافظة في تركيبة المنتج الغذائي؟ ... Why Use More Than One Preservative in a Food Product’s

[Osama Badr]

Why Use More Than One Preservative in a Food Product’s formulation😳?

If you’ve ever looked at a food label and thought,
“Why so many preservatives?” — here’s the simple truth:

It’s not about overdoing it, It’s about protecting the food more effectively.

Imagine you’re developing a tomato paste — it’s flavorful, and packed with oil, spices, and fresh ingredients like garlic, ginger etc. Sounds simple, but here’s what the product is really up against:

💧 It contains moisture (and bacteria love that)
🧈 It has oil (which can go rancid)
🌡️ It may sit on a shelf for months
🍅 And it still needs to be safe and tasty even after opening right?

With all these factors at play, using just one preservative may not be enough to offer full protection.

That’s why formulators often combine different types of preservatives, for example:
– Potassium sorbate (to controls mold and yeast)
– Sodium benzoate (this works well in acidic products like tomato paste)

Each additive targets a different type of spoilage — and together, they create a stronger, more balanced defense system.

This same approach applies to many other products:
A fruit juice may need help controlling yeast and bacteria.
A frosted cake may require both mold prevention and freshness retention.

Preservatives work best under certain conditions — like pH, moisture, fat content, and storage temperature. When a product is complex (as many condiments and sauces are), layering the right preservatives makes the formula more effective.

And yes — these preservatives are used within strict regulatory limits set by NAFDAC and other global food safety authorities, to keep your food safe and your health protected.

So the next time you see two or more preservatives on a label, don’t panic.

In my next post, I will explain in details how to read a food product label more effectively.

#foodpreservatives #Researchanddevelopment #foodproductfirmulation #foodscience #foodchemistry #formulationchemistry
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/#:~:text=Why%20Use%20More,foodchemistry%20%23formulationchemistry

لماذا نستخدم أكثر من مادة حافظة في تركيبة المنتج الغذائي؟ ... Why Use More Than One Preservative in a Food Product’s formulation😳?


إذا سبق لك أن نظرت إلى ملصق أحد المنتجات الغذائية وتساءلت:
"لماذا يحتوي على كل هذه المواد الحافظة؟" — فإليك الحقيقة ببساطة:

الأمر لا يتعلق بالمبالغة، بل بالحفاظ على الطعام بشكل أكثر فعالية.

تخيل أنك تقوم بتطوير معجون طماطم — مليء بالنكهات، يحتوي على الزيت، التوابل، ومكونات طازجة مثل الثوم والزنجبيل. يبدو الأمر بسيطًا، لكن في الواقع، المنتج يواجه تحديات كبيرة:

💧 يحتوي على رطوبة (والبكتيريا تحب الرطوبة)
🧈 يحتوي على زيت (والزيوت يمكن أن تفسد أو تتزنخ)
🌡️ قد يظل على الرف لعدة أشهر
🍅 ويجب أن يظل آمنًا ولذيذًا حتى بعد الفتح، أليس كذلك؟

مع كل هذه العوامل، قد لا تكون مادة حافظة واحدة كافية لتوفير الحماية الكاملة.

لهذا السبب، غالبًا ما يستخدم القائمون على تطوير المنتجات مزيجًا من مواد حافظة مختلفة، مثلًا:
– سوربات البوتاسيوم (للتحكم في نمو العفن والخمائر)
– بنزوات الصوديوم (تعمل بشكل جيد في المنتجات الحمضية مثل معجون الطماطم)

كل مادة مضافة تستهدف نوعًا معينًا من التلف — ومعًا، تُكوِّن نظام حماية أقوى وأكثر توازنًا.

وينطبق هذا النهج نفسه على العديد من المنتجات الأخرى:
عصير الفاكهة قد يحتاج إلى مادة تتحكم في الخمائر والبكتيريا.
كعكة مغطاة بالكريمة قد تتطلب ما يمنع العفن ويحافظ على الطراوة في نفس الوقت.

تعمل المواد الحافظة بشكل أفضل تحت ظروف معينة — مثل درجة الحموضة (pH)، الرطوبة، نسبة الدهون، ودرجة حرارة التخزين. وعندما يكون المنتج معقد التركيب (كما هو الحال في العديد من التوابل والصلصات)، فإن دمج المواد الحافظة المناسبة يجعل التركيبة أكثر فاعلية.

وبالطبع — يتم استخدام هذه المواد الحافظة ضمن حدود تنظيمية صارمة حددتها هيئات سلامة الغذاء مثل NAFDAC وهيئات دولية أخرى، لضمان سلامة الغذاء وصحة المستهلك.

لذا، في المرة القادمة التي ترى فيها أكثر من مادة حافظة على الملصق، لا داعي للذعر.

في منشوري القادم، سأشرح بالتفصيل كيف تقرأ ملصق المنتج الغذائي بشكل أكثر فعالية.