تكييف القمح وطرق اضافة الماء

[Osama Badr]

تكييف القمح وطرق اضافة الماء

إن عملية تكييف القمح من أخطر وأهم العمليات التى تجرى فى المطحن على القمح لإعداده للطحن ولذلك يستلزم اجراءها دراية كاملة بحبة القمح وكيفية تشربها للماء وكيفية نفاذ الماء بها. لذا من الضرورى أن يتمتع القائم بهذا العمليه بخبره عملية وعلمية تؤهله بما يتناسب مع أهمية تلك العملية.

أولا : يجب التعرف على أهم العوامل التى تؤثر على نفاذ الماء داخل حبة القمح:
1- نوع القمح:
وتشمل نسبة البروتين - درجة الصلابة - المعاملات التى تتم على القمح قبل الترطيب
2- نسبة الرطوبة الأصلية فى القمح:
كلما قلت الرطوبة الأصلية فى القمح قلت سرعة النفاذية
3- درجة حرارة الحبوب:
تزداد النفاذية كلما ارتفعت درجة الحرارة وهذا يفسر تحديد مدة التكييف فى الشتاء عن الصيف
4- مدة التكييف:
ترتبط باختلاف العوامل السابقة او هى المحصله لما تم خلالهما ويعتبر الطحان هو صاحب الكلمة العليا فى تحديد مدة التكييف وايضآ يعتبر الطحان هو صاحب الراى فى كيفية اضافة الماء سواء كان يتم على مرحلة واحدة او مرحلتين.

ثانيآ- تعريف التكييف:
هو معاملة القمح بالماء أو الماء والحرارة لفترات زمنية معينة وذلك لتحسين صفاته الطبيعية ولتسهيل عمليات الطحن للقمح .

ثالثآ- الغرض من التكييف:
1- تجلد طبقات الرده (الأغلفة) مما يقلل من تفتتها إلى جزيئات صغيرة ويسهل فصلها عن الإندوسبرم Endosperm .
2- سهولة طحن الاندوسبيرم Endosperm بأقل طاقة ممكنة.
3- سهولة نقل وتداول المنتجات فى المناخل والسرندات والحصول على دقيق على الجوده .
4- الحصول على منتجات طحن ذات درجة رطوبة مطلوبة.
5- تحسين صفات الجلوتين وامكان استخدام الاقماح الرخيصة فى انتاج الدقيق.

رابعآ : الرطوبة التكنولوجية:
المقصود بها رطوبة القمح المثلى للطحن أو رطوبة القمح الملائمة على الدشه الأولى .

خامسآ- طرق التكييف:
أ- التكييف على البارد:
يتم على درجة حرارة الغرفة العادية ويمتاز بـــ:
1- عدم احداث اى تغييرات ضاره بالقمح.
2- تجانس توزيع الرطوبة بين طبقات النخاله والاندوسبيرم.
ب- التكييف على الدافئ:
وفيه يتم رفع درجة حرارة الماء او المقمح او كليهما معآ الى درجة 46م باستخدام احدى الطريقتين الاتيتين:
1- الراديتايرات
2- الهواء الساخن ( دفع تيار هواء ساخن خلال القمح المغسول)
ج- التكييف على الساخن:
وفيه لاتزيد درجة الحرارة عن 49م لتلافى حدوث اى تغييرات فى الجلوتين وطبيعة البروتين بالحبة.
د- التكييف ببخار الماء:
وفيه تصل الحراره الى درجة 46م.

سادسا : حساب كمية الماء اللازم اضافتها للقمح:
يستخدم لذلك القانون التالى:
كمية الماء المطلوب اضافتها باللتر / ساعة = ق × ( ر 2 – ر 1 )
10 – ر2
حيث ان ق = كمية القمح او القدرة الانتاجية لخط النظافة بالكجم
ر 1 = رطوبة القمح الخام
ر2 = رطوبة القمح النهائية علي B1 ( المطلوبة )
مثـــال :
اذا كانت ر1 = 10% ، ر2 = 15.5% وقدرة خط النظافة 1.5 طن/ساعة احسب كمية الماء اللازم اضافتها فى الساعة.
الحـــل :

كمية الماء = 1500 ( 15.5 – 10 ) = 1500 × 5ر5 = 63ر97 لتر / ساعة
100 – 5ر15 5ر84
= 63ر 97 لتر / ساعة

منقول
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0yJvbycxxWNng24H8X434SqQbnMqfGuRJngpKz2TTruHVWA77nEsvSkXDUALiFuPUl&id=279316665421685&mibextid=Nif5oz