مواصفات وخصائص وتركيب القمح الديورم ؟ وما هو الاسم العلمى له ؟ وهل يختلف عن باقى أنواع الاقماح المستخدمة فى صناعة دقيق الخبز ؟
القمح الديورم (Triticum durum) هو نوع من أنواع القمح التي تستخدم بشكل رئيسي في إنتاج السميد والمعكرونة. هنا سأقدم لك مواصفات وخصائص القمح الديورم والفروق التي قد تكون موجودة بينه وبين أنواع أخرى من القمح المستخدمة في صناعة دقيق الخبز:
المواصفات والخصائص:
- الاسم العلمي: Triticum durum.
- التركيب: القمح الديورم يحتوي على نسبة أعلى من الجلوتين مقارنة ببعض أنواع القمح الأخرى. هذا يمنحه خصائص تحبب وتماسك جيدة، مما يجعله مثاليًا لصناعة المعكرونة.
الفروق والاستخدامات:
- استخدامات رئيسية: القمح الديورم يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج المعكرونة (الباستا) والسميد.
- الجلوتين: بسبب احتوائه على نسبة عالية من الجلوتين، يمنح القمح الديورم المعكرونة قوامًا قويًا وقدرة على الاحتفاظ بالشكل أثناء الطهي.
- تركيب الاندوسبيرم: الاندوسبيرم في القمح الديورم يكون أكثر صلابة، مما يساهم في منح المعكرونة المطهية ملمسًا أكثر صلابة وقوامًا.
- لون الدقيق: عادةً ما يكون دقيق القمح الديورم أكثر دهنية وأصفر من الأنواع المستخدمة في صناعة الخبز، وهذا ينعكس على لون المعكرونة المنتجة منه.
على الرغم من وجود بعض الاختلافات في التركيب والخصائص بين القمح الديورم وأنواع القمح المستخدمة في صناعة الخبز، فإن كل منها يتمتع بخصائصه واستخداماته الفريدة. يجب اختيار النوع المناسب حسب الغرض المطلوب، سواء كان إنتاج معكرونة أو دقيق خبز.