ما معنى مصطلح سلوك العجين الأمثل ؟
مرسل: الأحد سبتمبر 12, 2021 9:35 pm
ما معنى مصطلح سلوك العجين الأمثل ؟
معنى مصطلح السلوك الأمثل للعجين يعنى تحديد خصائص المرونة والمطاطية للعجين أثناء مراحل العجن وكذلك خصائص العجين اثناء مراحل العجن ؛ فالدقيق والماء يشكلان عجين ذات لزوجة ما عالية او منخفضة ، والتي تتحول للصلابة عند خبزها. والانسيابية يمكن تطبيقها على كلا الحالتين ، قبل أو بعد الخبيز، وذلك للوصول إلى نتائج خاصة بجودة المنتج النهائى.
معنى مصطلح السلوك الأمثل للعجين يعنى تحديد خصائص المرونة والمطاطية للعجين أثناء مراحل العجن وكذلك خصائص العجين اثناء مراحل العجن ؛ فالدقيق والماء يشكلان عجين ذات لزوجة ما عالية او منخفضة ، والتي تتحول للصلابة عند خبزها. والانسيابية يمكن تطبيقها على كلا الحالتين ، قبل أو بعد الخبيز، وذلك للوصول إلى نتائج خاصة بجودة المنتج النهائى.