المحسنات المنتشرة فى صناعة المكرونة

[Osama Badr]

المحسنات المنتشرة فى صناعة المكرونة على النطاق التجارى وليس النطاق المعملى وهى
الاسكوربيك اسيد
البيتا كاروتين
الريبوفلافين
ولكن فى بعض المصانع لايتم اضافة محسنات لون لان كثير من المطاحن تقوم بتحسين لون الدقيق داخل المطحن

الاسكوربيك اسيد / اسكوربيك اسيد / ascorbic acid
يعمل على ثبات اللون وكذلك على تقوية الشبكة الجيلوتنية

المواصفات التى يتم عليها استلام الدقيق فى مصانع المكرونة وهى كالتالى
دقيق استخراج 72%
1- بروتين 10%
2- رطوبة لاتزيد عن 14%
3- جلوتين لايقل عن 26%
4- رماد 56. %
5- اندكس 90%
6- رقم السقوط لايقل عن 300 ثانية

وهذة هى المواصفات المنتشرة على نطاق تجارى