الاختبارات التي تجري على القمح الخام

[Osama Badr]

الاختبارات التي تجري على القمح الخام

1- تقدير درجة النظافة ونسبة الشوائب في القمح :Impurities Test
يجرى اختبار درجة نظافة الحبوب لمعرفة نسبة ما تحتويه هذه من بذور وحشائش ومواد غريبة وحبوب أخرى ، ولا يخفى ما لأهمية هذا الاختبار في تحديد السعر المناسب للحبوب علاوة على التعرف على مدى تأثير هذه الشوائب على نسبة الدقيق الممكن استخلاصها من الوحدة الحجمية أو الوزنية للحبوب المختبرة ،وكذلك مدى تأثير الشوائب على جودة الدقيق ويجري الاختبار كما يلي:-
1- توزن 100جم من العينة

2- تفصل الشوائب من الطين والحبوب المكسرة والضامرة الغريبة والمسوسة وذات الجنين المصاب، والمنتنة والتالفة والمصابة بالصدأ والتفحم، وتوزن.

3- تحسب النسبة المئوية لكل نوع من الشوائب وتدون في جدول
هناك أجهزة معملية لتنظيف الحبوب وتقدير النسبة المئوية لنقاوة الحبوب وكذالك النسبة المئوية للشوائب ومنها جهاز carter Dockage Tester حيث يتم فصل القمح النظيف عن الشوائب أو ما يسمى dockage وأيضا حبوب القمح المكسرة والمريضة Shrunken and broken kernels بالإضافة إلى الشوائب الأخرى من قش وطين
% للنقاوة = وزن الحبوب السليمة × 100 / الوزن الكلي

2- وزن الألف حبة (1000kernel weight (grams :
يفيد هذا الاختبار في تكوين فكرة مبدئية عن نسبة الدقيق الناتج من طحن الحبوب فكلما زاد وزن الألف حبة كلما ارتفعت نسبة الدقيق المأخوذة من طحن حبوب القمح ويجرى الاختبار كما يلي :-
1- تنظيف العينة من الشوائب
2- تقسيم العينة إلى قسمين متماثلين تقريبا
3- يعد من أحد القسمين 500حبة وتوزن إلى اقرب 0.1جرام
4- يضرب الوزن في 2 لينتج وزن الألف حبة مقدرا بالجرام
5- تكرر العملية ويحسب المتوسط
6- هناك جهاز يسمى Automatic Seed Counter يستخدم في تقدير 1000K.وذلك بوزن 10جم من حبوب القمح السليمة النظيفة ويقوم الجهاز بالعد الأتوماتيكي للحبوب ومن جداول خاصة يمكن معرفة الـ 1000حبة.

**تدرج حبوب القمح وفق وزن ال 1000 حبة الي الدرجات التالية
وزن 1000 حبة ( بالجرام ) الدرجة

15 _ 25 منخفض جدا
26 _ 35 منخفض
36 _ 45 متوسط
46 وما فوق عالي

[Osama Badr]

- وزن الكيلو جرام ( الوزن النوعي ) – هيكتوليتر Test weight
يجرى هذا الاختبار عادة على حبوب القمح الخالية من الشوائب تماما ، ويفيد هذا الاختبار في الاستدلال على مدى امتلاء الحبوب بمقارنة أوزان حجم ثابت من عينات الحبوب وبالتالي الاستدلال على ارتفاع أو قلة نسبة الدقيق المتوقعة عند طحن الحبوب، ويستعمل في هذا الاختبار أحد الأجهزة الخاصة.

التقدير :-
1. تقسم عينة الحبوب إلى قسمين متساويين تقريبا ثم إلى أربعة أقسام وهكذا حتى يتحصل على عينة حجمها يقرب من الربع لتر.
2. تملأ الأسطوانة العلوية بالعينة وتثبت فوق الاسطوانة السفلية المعدة لاستقبال العينة.
3. يسحب الحاجز الفاصل بين الاسطوانتين للخارج فتسقط الحبوب لأسفل.
4. يتخلص من حجم الحبوب الزائد بدفع الحاجز للداخل وتستبعد الاسطوانة العلوية.
5. توزن الاسطوانة الممتلئة بالعينة بواسطة الميزان الخاص المرفق بالجهاز
6. يمكن تفريغ العينة على كفة ميزان عادي ووزنها.
7. يضرب وزن الحبوب في 4 لينتج وزن اللتر منها.
8. لحساب وزن الهكتوليتر يضرب وزن الحبوب في 4 ثم في 100.

بعد إعداد وتجهيز عينة القمح يتم عمل التحليلات الكيميائية للقمح الخام لتقدير النسبة المئوية للرطوبة والجلوتين ومعامل الجلوتين ( الإندكس ) ورقم السقوط :-

*** تؤخذ عينة واحدة وتطحن في الطاحونة المعملية الصغيرة وتحفظ في طبق ألمنيوم محكم القفل وبذلك تكون العينة جاهزة لإجراء الاختبارات الكيماوية ضمن تقدير جودة القمح.

[Osama Badr]

- تقدير النسبة المئوية للرطوبة Moisture content%:
تعتبر الرطوبة من العوامل المهمة التي تؤثر على جودة القمح ،والرطوبة عامل مهم اقتصاديا حيث أنها تؤثر على محتوى القمح من المواد الجافة ؛ كما أن تقدير النسبة المئوية للرطوبة يهمنا في حساب كمية الماء اللازم إضافتها خلال عملية التكييف condition والتي تسبق عملية الطحن مباشرة والرطوبة لها تأثير على زمن وجودة بقاء القمح keeping Quality حيث يمكن تخزين القمح السليم الجاف حتى نسبة رطوبة 13% أو أقل لمدة سنتين إذا توفرت ظروف التخزين السليمة إلا أن القمح الجاف جدا له مضاره من حيث القابلية للكسر بسهولة خلال عملية التداول ومعروف أن الحبوب المكسورة لها قيمة بسيطة ولهذا يتم التخلص منها خلال مرحلة التنظيف.

طرق تقدير الرطوبة :-
توجد أكثر من طريقة معملية لتقدير النسبة المئوية للرطوبة في الحبوب والطريقة المتبعة في المعمل هي التسخين في الفرن ويجرى التسخين على درجة حرارة 130o م لزمن ساعة .

- ﺗﻌريف اﻟرطوبة : _
ﻧـﺳبة اﻟرطوبة اﻟﺗـﻰ ﺗﺣﺗويها ﻏـذاء ﺗﻌﻧـﻰ ﻛﻣـية اﻟﻣـﺎء واﻟﻣرﻛبـﺎت اﻟطيـﺎرة اﻟﺗـﻰ ﺗﺗﺑﺧـر ﻓـﻰ ظـروف ﺗجفيف ﻣﻌﯾﻧﺔ وﺗﺗﻛون ﻣن ﻣﺎء ﺣر _ ﻣﺎء اﻻﺑﺗﻼل _ ﻣﺎء ﻣﻣﺗص.

طريقة العمل :-
1- يجرى تشغيل فرن الرطوبة بزمن سابق حتى ضمان الوصول إلى درجة 130° م

2 _ ﺗﺟﻬز ﻋﯾﻧﺔ اﻟﺣﺑوب اﻟﻧظيفة وذﻟك ﻣن ﺧﻼل ﺟرﺷﻬﺎ ﻓﻲ طﺣوﻧﺔ ﻣﻌﻣلية ﺧﺎﺻﺔ ﻻ ﯾﻧﺟم ﻋﻧﻬﺎ ﺣرارة ﻣرﺗﻔﻌﺔ ﻣن ﺟرش اﻟﺣﺑوب ﺣﺗﻰ ﻻ ﺗﺗﺳﺑب ﻓﻲ ﻧﻘص اﻟﻣﺣﺗوي اﻟرطوبي ﺑﻬﺎ
3 _ ﻋﯾن وزن اﻟطﺑق اﻟﻧظﯾﻒ اﻟﺟﺎف
4 _ ﺿﻊ وزﻧﻪ ﻣﻧﺎﺳبة ﻣن اﻟﺣﺑوب اﻟﺳﺎﺑق ﺗﺟﻬﯾزﻫﺎ واﻟﻣراد ﺗﻌﯾﯾن ﻧﺳبة اﻟرطوبة ﺑﻬﺎ .
5 _ ﺿﻊ اﻟطﺑق واﻟﻌﯾﻧﺔ ﻓﻲ ﻓرن اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﻋﻠﻲ ( درجة حرارة 130 درﺟﺔ ﻣﺋوية وﻟﻣدة ساعة )
6 _ أﻧﻘﻞ طﺑق اﻟرطوبة إﻟﻲ اﻟﻣﺟﻔﻒ ﺣﺗﻰ ﯾﺑرد .
7 _ ﯾوزن اﻟطﺑق واﻟﻌﯾﻧﺔ بعد اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ ﺛم ﺗﺣﺳب اﻟﻧﺳبة اﻟﻣﺋوية ﻟﻠرطوبة ﻣن اﻟﻣﻌﺎدﻟﺔ التالية :

وزن اﻟطﺑق واﻟﻌﯾﻧﺔ ﻗﺑﻞ اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ _ وزن اﻟطﺑق واﻟﻌﯾﻧﺔ بعد اﻟﺗﺟﻔﯾﻒ
% للرطوبة = __________________× 100
وزن العينة

[Osama Badr]

التحويل من بوشل الى هكتوليتر