ما هى المحسنات التى تضاف لدقيق المكرونة و ماهى النسب للطن ؟
مرسل: السبت ديسمبر 22, 2018 8:31 pm
سؤال
ما هى المحسنات التى تضاف لدقيق المكرونة و ماهى النسب للطن ؟
ج :-
المكرونة الشعبية يبقى جلوتينها 24 %
ممكن تضيف ٥٠ جم اسكوربيك / طن دقيق
ولون ريبوفلافين أو بيتا كاروتين أو كركم أو خليط بينهم من ٣ إلى ١٠ جم
والمكرونة العالية 27 %جلوتين ممكن تضيف ليبيز لعدم التنشية عند الطبخ وممكن تحط دقيق صويا
وفيه مكرونة الكشرى تحتاج جلوتين أعلى ولا تحتاج محسن .
ما هى المحسنات التى تضاف لدقيق المكرونة و ماهى النسب للطن ؟
ج :-
المكرونة الشعبية يبقى جلوتينها 24 %
ممكن تضيف ٥٠ جم اسكوربيك / طن دقيق
ولون ريبوفلافين أو بيتا كاروتين أو كركم أو خليط بينهم من ٣ إلى ١٠ جم
والمكرونة العالية 27 %جلوتين ممكن تضيف ليبيز لعدم التنشية عند الطبخ وممكن تحط دقيق صويا
وفيه مكرونة الكشرى تحتاج جلوتين أعلى ولا تحتاج محسن .