If you are a quality manager working in a mill or a bakery, it's important to remember that flour storage conditions and time can significantly affect its properties, as measured by rheology instruments.
While the miller assesses the flour’s properties on the day it is produced, the baker assesses them on the day they purchase it.
We have often seen conflicts arise between sellers and buyers because both parties report different Alveograph or Farinograph or Extensograph values (just to name a few), even though both are stating the truth.
What is frequently overlooked is that storage time and conditions can have a significant impact on the physicochemical properties of flour.
For example, flour oxidizes during storage, making it stiffer, especially when stored at higher temperatures. Additionally, it loses moisture over time, which affects its absorption capacity and Alveograph values, just to highlight two examples.
By keeping these factors in mind, many conflicts and misunderstandings with partners can be avoided.
GRAINAR
#flour #specifications #Grainar
https://www.linkedin.com/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_flour-specifications-grainar-activity-7243540731263434752-8f-d?utm_source=share&utm_medium=member_desktop
إذا كنت مدير جودة تعمل في مطحن أو مخبز، فمن المهم أن تتذكر أن ظروف تخزين الدقيق ومدة التخزين يمكن أن تؤثر بشكل كبير على خصائصه، كما يتم قياسها بواسطة أجهزة قياس الريولوجى.
بينما يقيم المطحن خصائص الدقيق في يوم إنتاجه، يقيم الخباز هذه الخصائص في يوم شرائه.
كثيرًا ما رأينا نزاعات تنشأ بين البائعين والمشترين لأن الطرفين يقدمان قيمًا مختلفة لأجهزة قياس مثل الألفيوجراف أو الفارينوجراف أو الإكستنسوجراف (فقط على سبيل المثال)، حتى وإن كان كلاهما يذكر الحقيقة.
ما يُغفل عنه غالبًا هو أن مدة وظروف التخزين يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الخصائص الفيزيائية والكيميائية للدقيق.
على سبيل المثال، يتأكسد الدقيق أثناء التخزين، مما يجعله أكثر صلابة، خاصة عندما يتم تخزينه في درجات حرارة مرتفعة. بالإضافة إلى ذلك، يفقد الرطوبة مع مرور الوقت، مما يؤثر على قدرته على الامتصاص وقيم الألفيوجراف، وهما مثالان فقط.
بأخذ هذه العوامل في الاعتبار، يمكن تجنب العديد من النزاعات وسوء الفهم مع الشركاء.