إن الهدف الأساسي من عملية الطحن هو استخلاص أندوسبرم الحبة وفصله عن الطبقات الخارجية ( النخالة والسنون )

[Osama Badr]

الطحن والجوده

إن الهدف الأساسي من عملية الطحن هو استخلاص أندوسبرم الحبة وفصله عن الطبقات الخارجية ( النخالة والسنون ) وتقديمه للمستهلك في صورة صالحة للاستهلاك الآدمي بعد تصنيعه إلي مخبوزات أو مكرونة أو ...
ومنذ بداية هذا القرن نجد التقدم الملحـوظ الـذي طـرأ علـي الـدول الأجنبيـة فـي صـناعة الطحـن نتیجة للتطور الصناعي وكان علي أثر هذا التطور أن ظهر لدیها جیل مـن الخبـراء فـي هـذه الـصناعة الحیوية الهامة. مـن مطاحن الحجارة إلي مطاحن سلندرات وهذا الأمر يستلزم بالضرورة تطور العامل والتقدم حتى یتمكن من مسایرة التغیر الآلي المنشود وهذا التطور الذي ننشده فـي العـاملین بهـذا المجـال لا یـتم إلا بأمرين متلازمین أولهما :
1 - الدراسة النظرية المناسبه
2 - التدريب العملي السليم لكافة جوانبه ولذلك فإن شخصية الطحان وعلمه وخبرته تعتبر عـاملا هامـا ورئيسيا ، لأنـه هـو القـائم والمهـيمن علـي هـذه الأجهزة وهو المتحكم في تشغیلها وكلما كانت شخـصیته خبیـرة وعلـي درايـة واسـعة بمـا یـدیره كلمـا كـان التشغیل أفضل وكلما كان الإنتاج أكثر وفرة وجودة.
وعلي ذلك تحدد هـدف تطـوير هـذه الـصناعة فـي العمـل علـي الحـصول علـي المكونـات الدقيقـة لحبة القمح بصورة نقية خالية من الطبقات الخارجيـة مـا أمكـن ... وكـل تطـور فـي هـذه الـصناعة إنمـا یهدف بصورة مباشرة أو غیر مباشرة إلي تحقیق الهدف.
ففي العهد السابق لم يكـن هنـاك اهتمـام بهـذه الخاصـية بـل كـان الهـدف الأساسـي ینحـصر فـي تفتیت الحبة وتنعيمها بحیث تـصبح قابلـة بسهولة لعمليـة الخبـز سـواء كـان ذلـك عـن طريق الرحـي أو الطواحین أو مطاحن الحجارة ... ومع تطور صناعة الطحن لجأ بعض الطحانین إلي العمل علي تلافي العیب الأساسي في مطاحن الحجارة ( وهو الطحن القاس مما یؤدي إلي تفتیت طبقات الردة واختلاطها
مع الدقیق المنتج ) حیث اتبع تطوير أسلوب الطحن علي مراحل ( الطحـن التـدريجي ) ممـا یترتـب عليـه عـدم طحـن الحبـة دفعـة واحـدة بـل یـتم فـتح الحبـة وتفتیتهـا أولا ثـم تمـر إلـي المنخـل حیـث یـتم فـصل نـواتج ثم يعاد الطحـن للأجــزاء الكبیـره علي مراحــل أخـري ثــم النخــل وهكــذا ... حیــث یــتم استخلاص أكبر قدر من الاندوسبرم بمواصفات جیدة وانتاج دقیق یلبي رغبات المستهلك.