الطريقة اليدوية لتقدير الجلوتين طريقة HAND WASHING METHOD

[Osama Badr]

الطريقة اليدوية لتقدير الجلوتين طريقة
HAND WASHING METHOD
1- يتم وزن 20 جم من عينة القمح المجروش او الدقيق في فنجان أو هاون.
2- يضاف إليه 12 سم مكعب من الماء لتكوين كرة من العجين جامدة.
3- تعجن بيد الهاون مع ملاحظة عدم التصاقها في الوعاء.
4- توضع كرة العجين فى كاس به ماء لمدة ساعة على درجة حرارة الغرفة.
5- تعجن بخفة في مجرى ماء صنبور إلى أن يتم التخلص تماما من النشا وكل المواد القابلة للذوبان.
6- يوضع الجلوتين الذى تم الحصول عليه في الماء ولمدة ساعة.
7- يسحب من الماء ويضغط علية بين راحتي اليد بقدر المستطاع لتخلص من الماء الزائد.
8- يعين وزن الجلوتين الرطب
9- يقطع إلى قطع ويجفف في فرن درجة حرارته 105°م ولمدة 3 ساعات ثم يبرد وتحسب بعد ذلك نسبة الجلوتين الجاف .