استخراج الدقيق Flour Extraction (نسبة الاستخراج) & نقاوة الدقيق

[Osama Badr]

Yesterday, I was caught in a debate over whether flour extraction and refinement are the same. 🤔 It’s clear these terms are often confused, so here’s a quick clarification. 📋

Flour Extraction (Extraction Rate):

🔹 Definition:
Flour extraction, also known as the extraction rate or milling yield, refers to the percentage of flour obtained from a given amount of cleaned and conditioned wheat grain.

🔹 Calculation:
It is expressed as the weight of the flour produced divided by the weight of the original grain, multiplied by 100.
For example, if you obtain 75 kg of flour from 100 kg of wheat, the extraction rate is 75%.

🔹 Implications:
A higher extraction rate means more of the wheat grain—including the bran and germ—is included in the flour. 🌾

Flour Refinement:

🔸 Definition:
Flour refinement refers to the degree to which bran and germ are removed from the flour during the milling process.

🔸 Assessment:
Refinement is measured by analyzing the flour's
-ash and
-fiber content,
as these are higher in the bran and germ. 🌱
Lower ash and fiber contents signify a higher degree of refinement.

🔸 Implications:
Highly refined flours resulting in
- a lighter color and
- finer texture,
which are desirable for products like white bread and pastries.

Key Differences:

Relationship Between the Two:

🔸 They are negatively correlated: the higher the extraction rate, the lower the flour refinement.

🎯 The ultimate goal for the miller is
-> to achieve the highest flour refinement possible at a given extraction rate

Thanks for reading✨📚
GRAINAR
#milling #flour #ash #wheat #bran #Grainar
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_milling-flour-ash-activity-7260893866919088128-81GA?utm_source=share&utm_medium=member_android#:~:text=Yesterday%2C%20I%20was,bran%20%23Grainar



أمس، وجدت نفسي في جدال حول ما إذا كان استخراج الدقيق وتنقيته هما نفس الشيء. 🤔 من الواضح أن هذه المصطلحات غالبًا ما تُخلط، لذا إليكم توضيحًا سريعًا. 📋

استخراج الدقيق (نسبة الاستخراج):

🔹 التعريف:
يشير استخراج الدقيق، المعروف أيضًا بنسبة الاستخراج أو ناتج الطحن، إلى النسبة المئوية للدقيق المستخرج من كمية معينة من حبوب القمح النظيفة والمجهزة.

🔹 طريقة الحساب:
يتم التعبير عنه كنسبة وزن الدقيق المنتج إلى وزن الحبوب الأصلية، مضروبًا في 100.
على سبيل المثال، إذا حصلت على 75 كجم من الدقيق من 100 كجم من القمح، فإن نسبة الاستخراج هي 75%.

🔹 الدلالات:
نسبة استخراج أعلى تعني أن المزيد من أجزاء حبة القمح، بما في ذلك النخالة والجنين، مشمولة في الدقيق. 🌾

نقاوة الدقيق:

🔸 التعريف:
تشير نقاوة الدقيق إلى الدرجة التي يتم بها إزالة النخالة والجنين من الدقيق أثناء عملية الطحن.

🔸 التقييم:
يتم قياس النقاوة بتحليل محتوى الدقيق من:

الرماد

والألياف،
حيث تكون هذه المكونات أعلى في النخالة والجنين. 🌱
تشير مستويات منخفضة من الرماد والألياف إلى درجة أعلى من النقاوة.


🔸 الدلالات:
الدقيق ذو النقاوة العالية يتميز بـ

لون أفتح

وملمس أنعم،
وهو مرغوب فيه لصنع منتجات مثل الخبز الأبيض والمعجنات.


الاختلافات الرئيسية:

العلاقة بين الاثنين:

🔸 هناك علاقة عكسية: كلما زادت نسبة الاستخراج، انخفضت درجة نقاوة الدقيق.

🎯 الهدف الأساسي للطاحن هو
-> تحقيق أعلى درجة من نقاوة الدقيق الممكنة عند نسبة استخراج معينة.