حمض الأسكوربيك، المعروف أيضاً بفيتامين C، هو مكون مفيد جداً في صناعة الخبز

[Osama Badr]

Ascorbic acid, also known as vitamin C, is a handy ingredient in bread-making.

It helps strengthen the dough, making it easier to handle and giving your bread a better rise and texture.

Just a small amount can make a big difference, improving the volume and softness of your loaves.

It's especially useful if you're using flour that might not have strong gluten.

Remember, a little goes a long way; usually, only a tiny pinch is needed!

A pinch of ascorbic acid is typically enough for about 500 grams (or 4 cups) of flour.

It's a very small amount, as too much can affect the taste.

Just a tiny bit helps improve the dough's strength and the bread's overall quality.

I know some of you would like to know if the ascorbic acid used in baking is the same as the vitamin C supplements we take.

Well, the ascorbic acid (vitamin C) used in bread making is the same type as the vitamin C found in supplements.

However, in baking, it is used as a flour improver to strengthen dough and improve bread quality.

The form and concentration may differ, so it's important to use the appropriate product designed for baking purposes.

In case you are wondering if it comes in powder form,.

Yes, ascorbic acid used in breadmaking typically comes in powder form.

This powdered form makes it easy to measure and mix into the flour.

It's often sold specifically for baking purposes and can be found in baking supply stores or online.

Also, I know some of you would want to use it in its natural form, as found in citrus fruits.

Well, if you prefer to use natural ascorbic acid from citrus fruits, you can use lemon or orange juice.

However, the concentration of ascorbic acid in fruit juice is much lower than in powdered form, and the juice also contains water and other components that can affect the dough.

Typically, about 1 teaspoon of lemon juice can be used per cup of flour, but this is less precise and might not provide the same results as using pure ascorbic acid powder.

With that, we've come to the end of today's lesson.

As usual, I hope this helps.

👨🍳Chef Shakil Ahmed
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/update/urn:li:activity:7326879518374203392#:~:text=Ascorbic%20acid%2C%20also,Chef%20Shakil%20Ahmed


حمض الأسكوربيك، المعروف أيضاً بفيتامين C، هو مكون مفيد جداً في صناعة الخبز.

يساعد على تقوية العجين، مما يجعله أسهل في التعامل معه، ويمنح خبزك انتفاخاً وقواماً أفضل.

حتى الكمية الصغيرة منه يمكن أن تُحدث فرقاً كبيراً، إذ تُحسّن من حجم ونعومة الأرغفة.

يُعد مفيداً بشكل خاص عند استخدام دقيق قد لا يحتوي على جلوتين قوي.

تذكّر، القليل منه يكفي؛ فعادةً ما تكون كمية صغيرة جداً كافية!

رشة صغيرة من حمض الأسكوربيك تكون كافية عادةً لحوالي 500 غرام (أو 4 أكواب) من الدقيق.

إنها كمية صغيرة جداً، لأن استخدام كمية زائدة قد يؤثر على الطعم.

مجرد كمية ضئيلة تساعد على تحسين قوة العجين وجودة الخبز بشكل عام.

أعلم أن بعضكم قد يتساءل عما إذا كان حمض الأسكوربيك المستخدم في الخبز هو نفسه فيتامين C الموجود في المكملات الغذائية التي نتناولها.

في الواقع، حمض الأسكوربيك (فيتامين C) المستخدم في صناعة الخبز هو من نفس نوع فيتامين C الموجود في المكملات الغذائية.

ومع ذلك، فإنه يُستخدم في الخَبز كمحسّن للدقيق من أجل تقوية العجين وتحسين جودة الخبز.

لكن الشكل والتركيز قد يختلفان، لذلك من المهم استخدام المنتج المناسب المُصمم لأغراض الخبز.

أما إذا كنت تتساءل عما إذا كان يأتي في صورة مسحوق،.

نعم، حمض الأسكوربيك المستخدم في صناعة الخبز يأتي عادةً في شكل مسحوق.

وهذا الشكل المسحوق يُسهّل قياسه وخلطه مع الدقيق.

وغالباً ما يُباع خصيصاً لأغراض الخبز، ويمكن العثور عليه في متاجر مستلزمات الخبز أو عبر الإنترنت.

كذلك، أعلم أن بعضكم قد يفضل استخدامه في صورته الطبيعية كما هو موجود في الحمضيات.

إذا كنت تفضل استخدام حمض الأسكوربيك الطبيعي الموجود في الحمضيات، فيمكنك استخدام عصير الليمون أو البرتقال.

لكن يجب الانتباه إلى أن تركيز حمض الأسكوربيك في عصير الفاكهة أقل بكثير من شكله المسحوق، كما أن العصير يحتوي أيضاً على الماء ومكونات أخرى يمكن أن تؤثر على العجين.

عادةً، يمكن استخدام حوالي ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل كوب دقيق، لكن هذه طريقة أقل دقة وقد لا تعطي نفس النتائج التي يوفرها استخدام مسحوق حمض الأسكوربيك النقي.

وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية درس اليوم.