جهاز الأميلوجراف Amylograph

[Osama Badr]

جهاز الأميلوجراف Amylograph

له دور مهم جدا فى تقدير نشاط إنزيم الألفا أميليز Alpha amylase ونتائجه أكثر تعبيرا عن النشاط الإنزيمى واللزوجة من جهاز رقم السقوط .
ميزته أنه يعطى جراف Graph لـ اللزوجه على أزمنة ودرجات حرارة مختلفة .
يظهر بسهولة فيه وجود ألفاأميليز Alpha amylase فى العينات فى حين يصعب تمييزه فى اختبار رقم السقوط .
ويفيد جدا فى مقارنة النشاط والتركيز لعينات محسن الألفاأميليز Alpha amylase من مصادر متعددة .
كما يكشف بعض حالات التلاعب فى خامات المحسن غالية الثمن كالليبيز Lipase والجلوكوز أوكسيديزالتى يمكن إضافة نسب من الألفاأميليز Alpha amylase الأقل سعرا لها فيزيد هامش الربح وتعطى العينة نتائج تبدو أفضل فى حجم الخبز الناتج .
إضافة المواد المؤكسده أثناء الطحن من الأمور المهمة حيث تعمل علي إنضاج الدقيق ولكن هذه العملية تتم أيض ا أثناء راحة الدقيق في المخازن.
فلذلك من الأفضل إضافة المحسنات أثناء العبوة حتي يكون هناك مجال لأخذ عينات كنترول وأجراء التجارب عليها قبل إضافة المحسن.